Honigkuchen

Backofen auf 350° vorheizen.

Eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Wachspapier auslegen.

Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel eines Elektromixers Zucker und Eier vermischen; 10 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und dick ist.

Öl hinzufügen und 1 bis 2 Minuten schlagen.

Honig hinzufügen; 1 Minute schlagen.

Orangensaft und Apfelmus hinzufügen; 1 Minute schlagen.

Beiseite stellen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Salz, Natron und Backpulver vermischen.

Zur Ei-Honig-Mischung hinzufügen und erneut 1 bis 2 Minuten schlagen, bis alles gut vermischt und schaumig ist.

Mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig eine halbe Tasse gehackte Pekannüsse unter den Teig heben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberseite glatt streichen.

Streuen Sie die restlichen 1/2 Tasse Pekannüsse darüber und backen Sie den Kuchen 50 Minuten lang oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

In der Pfanne auf einem Gitter abkühlen lassen. Zum Servieren in Quadrate schneiden.

Für 16 Personen.