Macarrão Caseiro Sem Ovo com Molho Alfredo de Limão

Em uma tigela média, misture a farinha e o sal.

Misture a aquafaba e o azeite em uma tigela pequena.

Faça um buraco no centro da farinha e despeje a aquafaba e o azeite. Use um garfo para incorporar lentamente a farinha aos ingredientes úmidos. Depois de formar uma massa felpuda, desenforme sobre uma superfície limpa e sove por 5 minutos, descartando os pedaços de farinha não incorporados, até que a massa fique lisa e salte quando pressionada com o dedo.

Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30–60 minutos.

Corte a massa ao meio. Embrulhe uma metade em plástico e molde a outra metade em um retângulo. Abra a massa em um retângulo maior. Dobre o terço superior e inferior sobre o centro da massa e estenda novamente até formar um retângulo mais fino. Você deverá conseguir ver sua mão através da massa.

Dobre o terço superior e inferior do retângulo para se encontrarem no centro da massa e, em seguida, dobre novamente o terço superior e inferior. Corte a massa em tiras finas. Desenrole as tiras de massa e transfira para uma assadeira enfarinhada, misturando para cobrir as tiras com farinha para que não grudem. Repita com a massa restante.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver.

Enquanto isso, faça o molho Alfredo de limão: Derreta a manteiga em uma frigideira funda em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até ficar perfumado. Adicione a farinha e misture bem. Cozinhe por 3–5 minutos até a farinha ficar dourada e a mistura borbulhar.

Aos poucos, acrescente o leite aquecido. Leve a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, 5–7 minutos.

Retire a panela do fogo e acrescente o parmesão, o sal e a pimenta até derreter.

Junte as raspas de limão e, aos poucos, acrescente o suco de limão, aos poucos, para evitar que o molho coalhe.

Adicione o macarrão e as ervilhas congeladas à água fervente e cozinhe por 1–2 minutos ou até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento do macarrão e escorra o macarrão.

Adicione um pouco da água reservada para cozinhar o macarrão ao molho e bata para incorporar, soltando um pouco o molho. Adicione o macarrão e as ervilhas ao molho e misture delicadamente até ficar bem revestido.

Divida a massa entre 2 pratos e cubra com um pouco de pimenta moída na hora. Sirva imediatamente.

Aproveitar!