Hausgemachte Nudeln ohne Ei mit Zitronen-Alfredo-Sauce

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verquirlen.

Aquafaba und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.

Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls und gießen Sie dann Aquafaba und Öl hinein. Mit einer Gabel das Mehl langsam in die feuchten Zutaten einarbeiten. Sobald ein zottiger Teig entsteht, auf eine saubere Oberfläche geben und 5 Minuten lang kneten, dabei alle nicht eingearbeiteten Mehlstücke wegwerfen, bis der Teig glatt ist und beim Drücken mit dem Finger zurückspringt.

Den Teig in Plastik einwickeln und 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig halbieren. Wickeln Sie eine Hälfte in Plastik ein und formen Sie dann die andere Hälfte zu einem Rechteck. Den Teig zu einem größeren Rechteck ausrollen. Das obere und untere Drittel über die Teigmitte falten und erneut zu einem dünneren Rechteck ausrollen. Sie sollten Ihre Hand durch den Teig sehen können.

Falten Sie das obere und untere Drittel des Rechtecks ​​so, dass sie sich in der Mitte des Teigs treffen, und falten Sie dann das obere und untere Drittel erneut ein. Den Teig in dünne Streifen schneiden. Rollen Sie die Teigstreifen aus, legen Sie sie auf ein bemehltes Backblech und schwenken Sie sie, um die Streifen mit Mehl zu bedecken, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Zitronen-Alfredo-Sauce zubereiten: Die Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet. Das Mehl hinzufügen und verrühren. 3–5 Minuten kochen, bis das Mehl goldbraun ist und die Mischung Blasen bildet.

Nach und nach die erwärmte Milch unterrühren. Bringen Sie die Mischung auf niedrige Stufe und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 5–7 Minuten lang, bis sie eingedickt ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Parmesan, Salz und Pfeffer ein, bis der Parmesan schmilzt.

Die Zitronenschale unterrühren und dann nach und nach nach und nach den Zitronensaft unterrühren, damit die Soße nicht gerinnt.

Die Nudeln und die gefrorenen Erbsen in das kochende Wasser geben und 1–2 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Etwas Nudelkochwasser auffangen und die Nudeln abgießen.

Geben Sie etwas von dem beiseite gestellten Nudelkochwasser zur Soße und verrühren Sie es, um die Soße etwas aufzulockern. Die Nudeln und Erbsen zur Soße geben und vorsichtig umrühren, bis alles gut bedeckt ist.

Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Genießen!