नींबू अल्फ्रेडो सॉस के साथ घर का बना अंडा रहित पास्ता

एक मध्यम कटोरे में, आटा और नमक को एक साथ फेंटें।

एक छोटे कटोरे में एक्वाफाबा और जैतून का तेल मिलाएं।

आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, फिर उसमें एक्वाफाबा और तेल डालें। आटे को गीली सामग्री में धीरे-धीरे मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें। एक बार जब यह एक झबरा आटा के रूप में एक साथ आ जाए, तो इसे एक साफ सतह पर रखें और 5 मिनट के लिए गूंधें, किसी भी आटे के बिना टुकड़े को हटा दें, जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और उंगली से दबाने पर वापस आ जाए।

आटे को प्लास्टिक में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को आधा काट लीजिये. एक आधे हिस्से को प्लास्टिक में लपेटें, फिर दूसरे आधे हिस्से को एक आयत का आकार दें। आटे को एक बड़े आयत में बेल लें। ऊपर और नीचे के तीसरे हिस्से को आटे के केंद्र पर मोड़ें और फिर से एक पतले आयत में बेल लें। आपको आटे में से अपना हाथ देखने में सक्षम होना चाहिए।

आयत के ऊपरी और निचले तीसरे भाग को आटे के केंद्र में मिलाने के लिए मोड़ें, फिर ऊपर और नीचे के तीसरे हिस्से को फिर से मोड़ें। आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. आटे की पट्टियों को खोलकर आटे से बनी बेकिंग शीट पर रखें, पट्टियों को आटे में लपेट दें ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।

इस बीच, नींबू अल्फ्रेडो सॉस बनाएं: मध्यम आंच पर एक गहरी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएँ। आटा डालें और मिलाने के लिए फेंटें। आटे को सुनहरा भूरा होने और मिश्रण में बुलबुले आने तक 3-5 मिनट तक पकाएं।

गर्म दूध में धीरे-धीरे फेंटें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं।

पैन को आंच से उतार लें और परमेसन, नमक और काली मिर्च डालकर तब तक हिलाएं जब तक कि परमेसन पिघल न जाए।

नींबू के छिलके को फेंटें, फिर धीरे-धीरे नींबू के रस को थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें, ताकि सॉस को फटने से बचाया जा सके।

पास्ता और जमे हुए मटर को उबलते पानी में डालें और 1-2 मिनट तक या अल डेंटे तक पकाएँ। पास्ता पकाने के लिए थोड़ा सा पानी सुरक्षित रखें, फिर पास्ता को छान लें।

सॉस में पास्ता पकाने के लिए बचा हुआ कुछ पानी मिलाएं और मिलाने के लिए फेंटें, जिससे सॉस थोड़ा ढीला हो जाए। सॉस में पास्ता और मटर डालें और अच्छी तरह से लेपित होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

पास्ता को 2 प्लेटों में बांट लें और ऊपर से थोड़ी सी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। तुरंत परोसें.

आनंद लेना!