Pasta Casera Sin Huevo Con Salsa Alfredo De Limón

En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal.

Combine la aquafaba y el aceite de oliva en un tazón pequeño.

Hacer un hueco en el centro de la harina, luego verter el aquafaba y el aceite. Use un tenedor para incorporar lentamente la harina a los ingredientes húmedos. Una vez que se forme una masa peluda, colóquela sobre una superficie limpia y amase durante 5 minutos, desechando los trozos harinosos no incorporados, hasta que la masa esté suave y rebote cuando se presiona con un dedo.

Envuelva la masa en plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos.

Corta la masa por la mitad. Envuelve una mitad en plástico y luego dale forma de rectángulo a la otra mitad. Estire la masa hasta formar un rectángulo más grande. Doble el tercio superior e inferior sobre el centro de la masa y extiéndala nuevamente hasta obtener un rectángulo más delgado. Deberías poder ver tu mano a través de la masa.

Dobla el tercio superior e inferior del rectángulo para que se unan en el centro de la masa, luego dobla el tercio superior e inferior nuevamente. Cortar la masa en tiras finas. Desenrolle las tiras de masa y transfiéralas a una bandeja para hornear enharinada, revolviendo para cubrir las tiras con harina para que no se peguen. Repita con la masa restante.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

Mientras tanto, prepara la salsa Alfredo de limón: Derrite la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante. Agrega la harina y bate para combinar. Cocine de 3 a 5 minutos hasta que la harina esté dorada y la mezcla burbujee.

Incorpora poco a poco la leche tibia. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que espese, de 5 a 7 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue el parmesano, la sal y la pimienta hasta que se derrita.

Agregue la ralladura de limón y luego agregue gradualmente el jugo de limón, poco a poco, para evitar que la salsa se cuaje.

Agregue la pasta y los guisantes congelados al agua hirviendo y cocine durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén al dente. Reserva un poco del agua de cocción de la pasta y luego escurre la pasta.

Agregue un poco del agua de cocción de la pasta reservada a la salsa y bata para incorporar, aflojando un poco la salsa. Agregue la pasta y los guisantes a la salsa y revuelva suavemente hasta que estén bien cubiertos.

Divida la pasta en 2 platos y cubra con un poco de pimienta recién molida. Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!