Glace maison

Ébouillanter (ne pas faire bouillir) 1 litre de lait entier ; réservez une tasse de ce lait.

Mélangez à cette tasse de lait la farine, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à consistance lisse.

Versez le litre restant de lait échaudé.

Faites cuire cette pâte 10 à 12 minutes en remuant constamment. Ajouter le sucre et cuire encore 10 à 12 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter 1 litre de lait entier et passer au tamis.

Laisser refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit froide (cela peut être fait en plaçant le bol dans la glace dans l'évier).

Ajouter la vanille.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer la crème anglaise.

Enfin, ajoutez la crème fouettée et la crème de table. Mettre comme d'habitude au congélateur avec de la glace et du sel gemme.