Helado Casero

Escaldar (no hervir) 1 litro de leche entera; reserva una taza de esa leche.

Mezcla con esa taza de leche la harina, la maicena, las yemas de huevo y la sal hasta que quede suave.

Vierta el litro restante de leche escaldada.

Cocine esta masa de 10 a 12 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el azúcar y cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue 1 litro de leche entera y cuele con un colador.

Enfríe la masa hasta que esté fría (esto se puede hacer colocando el tazón en hielo en el fregadero).

Agrega la vainilla.

Batir las claras a punto de nieve y luego incorporar las natillas.

Por último añadir la nata para montar y la nata de mesa. Ponlo como de costumbre en el congelador con hielo y sal de roca.