Patatas fritas caseras

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 15 minutos.

Escurrir, enfriar y cortar en cubos de 1/2 pulgada.

En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto.

Agrega la cebolla y el pimiento verde.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave; unos 5 minutos.

Transfiera a un plato y reserve.

Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén y enciende el fuego a medio-alto.

Agrega los dados de papa, la sal, el pimentón y la pimienta negra.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén doradas; unos 10 minutos.

Agregue las cebollas, los pimientos verdes y el perejil y cocine por un minuto más.