Геркуланумский хлеб

Смешайте муку полбы, хлебную муку, закваску, мед, масло, соль и теплую воду и замесите плотное тесто.

Оставьте тесто бродить, пока оно не станет воздушным, но все еще крепким.

Сформируйте круглую буханку, посыпьте ее отрубями и слегка перевяжите шпагатом, чтобы обозначить боковые стороны.

Надрежьте верх на клинья и при необходимости удалите шпагат перед выпеканием.

Выпекайте до тех пор, пока он не потемнеет, не станет хрустящим и не станет глухим.