Soupe toscane copieuse (pour 4 portions)
La soupe toscane copieuse (pour 4 portions) est un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 2 c. d'huile d'olive, 1/2 c. oignon haché, 1 c. d'ail émincé, 2 boîtes de bouillon de poulet ou 4 c. de l'eau, des cubes de bouillon de poulet et 1 boîte de tomates étuvées à l'italienne, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Un plat réconfortant qui réchauffe l'âme.
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Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et l'ail.
Cuire environ 3 minutes.
Ajouter le bouillon et les tomates; porter à ébullition.
Ajouter les pierogies et remettre à ébullition; faire bouillir 4 minutes.
Ajouter les haricots, les épinards et le cumin; remettre à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient tendres.
Servir avec du fromage et du poivron rouge broyé.
J'ajoute habituellement une cuillère à café d'origan séché et de basilic séché à cette soupe.
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