Gâteau aux boules de gomme

Dans un grand bol, mélanger le shortening et les sucres; battre jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter les œufs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélangez la compote de pommes et le soda et ajoutez-les au mélange.

Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, mélanger 1/2 tasse de farine avec les boules de gomme, les dattes, les noix et les raisins secs. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient saupoudrés de farine.

Annuler.

Dans un autre bol, mélanger les 3 1/2 tasses de farine restantes avec la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel.

Ajouter au mélange d'œufs et de sucre; battre jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le mélange de boules de gomme et la vanille.

Tapisser 3 moules à pain de papier ciré et répartir la pâte uniformément.

Cuire au four à 300° environ 2 heures.

Laisser refroidir sur une grille.

Retirer de la poêle et décoller le papier ciré.

Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique.

Il est préférable de conserver le gâteau une semaine ou deux avant de le servir.