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Grelhar bifes grossos - a selagem reversa
Bifes com 5 cm de espessura ou mais geralmente não respondem bem ao grelhado tradicional em fogo alto. A parte externa e a camada abaixo tendem a ficar fortemente carbonizadas e secas quando o centro atinge a temperatura desejada (a menos que você seja um fã preto e azul). A busca reversa leva o bife à temperatura lentamente em fogo indireto baixo, permitindo que as enzimas da carne façam sua mágica. O bife é então grelhado em alta temperatura para obter a crosta adequada.
🔗 Receita adaptada de AllRecipes
Tempere o bife generosamente com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
Coloque lascas de madeira na caixa do defumador de sua churrasqueira a gás de acordo com as instruções do fabricante.
Pré-aqueça um lado da grelha a cerca de 250 graus F (121 graus C).
Coloque o bife no lado frio da grelha.
Cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique cerca de 37 graus C (100 graus F), 25 a 30 minutos.
Transfira o bife para um prato.
Pincele com azeite e cubra com papel alumínio.
Aumente o calor da grelha para 600 graus F (315 graus C) girando ambos os queimadores ao máximo.
Cozinhe o bife até formar uma crosta e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indicar 125 graus F (52 graus C), cerca de 3 minutos de cada lado.
Transfira o bife de volta para o prato.
Cubra com papel alumínio e deixe descansar antes de servir, cerca de 5 minutos.
🍷 Combinações Perfeitas
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