Mahi Mahi grillé avec sauce aux poivrons rôtis et pesto de coriandre

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif.

Mettez le vin et l'échalote dans une casserole à feu moyen-vif.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et réduisez le liquide de moitié environ, environ 4 minutes.

Retirer du feu et réserver.

Placez le parmesan, l'ail et les noix dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Ajoutez l'huile d'olive, la coriandre et 1/8 cuillère à café de poivre noir; traiter jusqu'à consistance lisse.

Retirez le pesto de coriandre du robot culinaire et réservez.

Placez les poivrons rouges dans le robot culinaire, versez la réduction de vin et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif.

Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter la sauce pendant 4 minutes.

Pendant ce temps, assaisonnez les deux côtés des filets de mahi mahi avec du sel et du poivre.

Cuire le mahi mahi sur le gril préchauffé jusqu'à ce que le poisson soit doré et se défasse facilement à la fourchette, environ 4 minutes de chaque côté.

Incorporer le beurre, 1/8 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de sel dans la sauce au poivron rouge jusqu'à consistance lisse.

Verser la sauce au poivron rouge au fond de l'assiette de service, disposer le poisson sur la sauce et garnir de pesto de coriandre pour servir.