Говяжья вырезка на гриле с соусом из трав, чеснока и перца

Подготовьте говядину: острым ножом срежьте лишний жир.

Загните тонкий кончик вниз, чтобы приблизить толщину остального жаркого.

Завяжите мясной шпагатом, затем продолжайте перевязывать жаркое шпагатом через каждые 1,5–2 дюйма (чтобы жаркое сохраняло свою форму).

Надрежьте серебряную кожуру ножницами, чтобы жаркое не прогибалось во время приготовления.

Затем смешайте масло, чеснок, розмарин, тимьян, перец и соль; натрите жаркое, чтобы оно покрылось.

Отложите мясо в сторону.

Либо разожгите угольный огонь в половине гриля, либо включите все газовые горелки на максимальную мощность на 10 минут.

Смажьте решетку тряпкой, смоченной маслом, с помощью щипцов.

Поместите говядину на горячую решетку и закройте крышку; жарьте на гриле, пока он не станет хорошо поджаренным, около 5 минут.

Переверните мясо и закройте крышку; гриль, пока он не подрумянится со второй стороны, еще 5 минут.

Переместите мясо на прохладную сторону угольного гриля или выключите горелку непосредственно под мясом и включите оставшиеся одну или две горелки (в зависимости от стиля гриля) на средний уровень.

Готовьте, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 130 градусов (розово-розовый), от 45 до 60 минут, в зависимости от размера вырезки и гриля.

Прежде чем нарезать мясо, дайте ему постоять 15 минут.