Côtes levées de dos grillées

Retirez la membrane de chaque dalle de nervure en passant un couteau d'office sous un coin de la membrane, en la saisissant avec une serviette en papier sèche et en la retirant d'un seul mouvement jusqu'à l'extrémité de la dalle de nervure.

Saler chaque tranche avec parcimonie des deux côtés avec du « Charlie's » 30 minutes avant de les griller.

Après la cuisson, séparez les côtes en coupant la partie charnue entre chaque os.