Relish aux tomates vertes

Pesez 7 livres de cornichons et mettez-les dans de l'eau salée qui fera flotter un œuf.

Laissez-les reposer 3 jours, puis le 4ème jour changez pour une eau claire pendant 3 jours, en changeant l'eau quotidiennement.

Coupez les cornichons en morceaux, mettez-les dans du vinaigre faible.

Ajoutez une cuillère à café d'alun à chaque litre d'eau pour les couvrir et laissez-les reposer une journée.

Préparez un sirop avec 3 parts d'eau et 3 parts de vinaigre, 1 cuillère à soupe de cannelle, de clou de girofle et de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de graines de céleri et 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.

Mettez toutes les épices dans un torchon fin et faites-le bouillir dans votre sirop pendant un moment.

Remplissez ensuite vos canettes, versez le sirop dessus et fermez les canettes.