Греческий куриный суп авголемоно

Промойте курицу и удалите все органы, которые могут быть внутри.

Поместите в кастрюлю, достаточно большую, чтобы курица могла передвигаться, но не слишком большую, иначе бульон будет водянистым.

Добавьте куриную шею, если она входит в комплект курицы.

Залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее примерно на 1 дюйм.

Накройте крышкой и доведите до кипения.

Когда закипит, уменьшите огонь до минимума и варите от 45 минут до 1 часа, снимая жир сверху по мере его скопления.

Когда курица будет готова, мясо должно легко отделяться от костей.

Переложите птицу в большую миску и дайте ей остыть.

Добавьте рис, приправьте бульон солью и перцем.

Варите на слабом огне еще 20 минут или пока рис не станет мягким.

Взбейте яйца с лимонным соком в миске.

Когда рис будет готов, выключите огонь.

Медленно вмешайте в яйца половник горячего бульона, чтобы яйца не свернулись.

Постепенно добавляйте бульон, пока яичная смесь не нагреется.

Затем вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю, быстро взбивая.

В результате должен получиться кремообразный мутный суп.

На этом этапе вы можете приправить солью, перцем или лимонным соком.

Вы можете добавить в суп кусочки курицы перед подачей или подать суп с соленой курицей.