Canja de Galinha Grega Avgolemono

Lave o frango e retire todos os órgãos que possam estar dentro.

Coloque em uma panela grande o suficiente para o frango se movimentar, mas não muito espaço ou o caldo ficará aguado.

Adicione o pescoço do frango, se estiver incluído no frango.

Encha com água suficiente para cobrir cerca de 2,5 cm.

Cubra e deixe ferver.

Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, retirando a gordura de cima à medida que ela se acumula.

Quando o frango estiver pronto, a carne deve se soltar facilmente dos ossos.

Transfira o pássaro para uma tigela grande e deixe esfriar.

Adicione o arroz e tempere o caldo com sal e pimenta.

Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio.

Bata os ovos com o suco de limão em uma tigela.

Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo.

Bata lentamente uma concha cheia de caldo quente nos ovos para que não coalhem.

Aos poucos, acrescente mais caldo até que a mistura do ovo esteja aquecida.

Em seguida, despeje a mistura de ovos de volta na panela, mexendo rapidamente.

O resultado deve ser uma sopa cremosa e turva.

Você pode temperar com mais sal, pimenta ou suco de limão neste momento.

Você pode adicionar pedaços de frango à sopa antes de servir ou servir a sopa com frango salgado como acompanhamento.