Кексы с начинкой под соусом

Растопите сливочное масло для деревенского соуса в кастрюле на среднем или сильном огне.

Добавьте колбасу; варить и крошить на очень мелкие кусочки, пока они не подрумянятся, 5–7 минут.

Добавьте муку и взбивайте, пока она не смешается с маслом и колбасным жиром и не образуется соус.

Готовьте и помешивайте 2 минуты.

Добавьте зеленый лук.

Готовьте и помешивайте 1 минуту; не пережаривайте.

Влейте молоко и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит.

Продолжайте варить и помешивать, пока масса не станет красивой и густой.

Добавьте соль, кайенский и черный перец.

Готовьте еще 1 минуту, затем снимите с огня.

Переложите соус в миску и дайте остыть до комнатной температуры в течение 15–20 минут.

Оберните и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным и не загустеет, примерно на 2 часа, или пока он не понадобится.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Смажьте форму для кексов на 12 чашек 1 столовой ложкой сливочного масла.

Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем или сильном огне.

Добавьте сельдерей, лук и соль; готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, 4–5 минут.

Добавьте приправу для птицы и перец; варить и помешивать 1 минуту.

Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.

Тем временем смешайте в большой миске кубики хлеба, петрушку, шалфей и тимьян.

Залейте смесью кипящего бульона хлебно-травяную смесь и перемешайте до однородности.

Заполните подготовленные формочки для кексов доверху смесью для начинки, затем обойдите их и равномерно распределите оставшуюся начинку поверх каждой начинки, складывая ее красиво и высоко.

Смочите палец и сделайте большое отверстие в центре каждого кекса, протыкая его довольно глубоко, но останавливаясь примерно на 1 дюйм от дна формы.

Поместите около 2 столовых ложек охлажденного соуса в каждое отверстие, как можно лучше расположив его по центру.

Оставьте оставшийся соус для другого использования.

Смочите руки и выложите начинку для каждого маффина сверху, чтобы покрыть центр подливки.

Обильно смажьте верх растопленным сливочным маслом.

Поместите форму в центр разогретой духовки, поставив форму для выпечки на нижнюю решетку, чтобы не капали капли.

Выпекайте, пока кексы не затвердеют и не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут.

Дайте остыть в форме 5–10 минут, затем осторожно достаньте и подавайте.