يخنة الماعز

يُمزج لحم الماعز مع الخل وصلصة الصويا والثوم في وعاء كبير. يغطى ويبرد من 1 إلى 8 ساعات.

للحصول على نكهة أفضل، انقعها لمدة 6 ساعات على الأقل.

أخرج اللحم من التتبيلة واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. احتياطي ماء مالح وفصوص الثوم.

يُسخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية ويُحمر لحم الماعز، ويُعمل على دفعات إذا لزم الأمر، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

ضعي لحم الماعز جانباً.

يُطهى البصل والفلفل الأحمر وفصوص الثوم ويُقلب من التتبيلة على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. تُسكب صلصة الطماطم ويُترك المزيج حتى يغلي على نار خفيفة.

السماح للطهي قليلا، حوالي 5 دقائق.

يُعاد لحم الماعز إلى الصلصة ويُسكب في ماء مالح ومرق لحم البقر.

يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج لحم الماعز جزئيًا لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

أضيفي البطاطس والجزر والبازلاء. يتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.

يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا وتنضج البطاطس والجزر لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية.

ضبط التوابل قبل التقديم.