Gâteau aux carottes et au gingembre

Graisser et fariner (2) moules ronds de 9 x 1 1/2 pouce ou (1) moule de 13 x 9 x 2 pouces.

Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre et le soda.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, les carottes, l'huile, les fruits et le gingembre.

Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine.

Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et verser dans les moules préparés.

Cuire au four à 350° pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre.

Laisser refroidir sur des grilles 10 minutes.

Retirer du moule et laisser refroidir complètement les gâteaux sur des grilles.

Bon avec un glaçage au fromage à la crème aromatisé aux fruits.