Sopa de Cebola Francesa

Corte as cebolas em fatias finas como papel.

Encha uma panela grande até o topo com cebolas.

Adicione 1/4 xícara de manteiga e cozinhe em fogo baixo até que as cebolas fiquem translúcidas.

Misture 1 colher de chá de mostarda seca, sal e pimenta. Adicione quantidades iguais de caldo de carne e frango e 1/4 xícara de xerez. Cozinhe em fogo baixo (sem ferver) de 6 a 8 horas por dia, durante dois dias. Adicione xerez para repor o líquido à medida que ele evapora.

Corte o pão francês em fatias finas e coloque numa assadeira.

Leve ao forno em temperatura baixa por 3 a 4 horas, até ficar firme.

Rale o queijo Gruyere no pão e continue assando por 1 hora.