Soupe à l'oignon française

Trancher les oignons en fines tranches de papier.

Remplissez la grande casserole jusqu'au sommet avec les oignons.

Ajouter 1/4 tasse de beurre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Mélangez 1 cuillère à café de moutarde sèche, du sel et du poivre. Ajoutez des quantités égales de bouillon de bœuf et de poulet et 1/4 tasse de xérès. Cuire à feu doux (sans faire bouillir) 6 à 8 heures par jour, pendant deux jours. Ajoutez du sherry pour remplacer le liquide à mesure qu'il s'évapore.

Coupez le pain français en fines tranches et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four à basse température pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit dur.

Râper le gruyère sur le pain et poursuivre la cuisson 1 heure.