Saumon Fumé Sur Feu Et Glace

Name: Saumon Fumé Sur Feu Et Glace
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 1/2 cup cassonade; 2 tablespoons sel; 2 tablespoons flocons de piment rouge broyés, ou au goût; 1/2 cup feuilles de menthe fraîche finement hachées; 1/4 cup brandy, ou au goût; 1 (4 pound) côté saumon, les arêtes enlevées avec une pince; 2 cups copeaux de bois d'aulne, trempés dans l'eau ou au besoin

⏱️ Prêt en 55 min 🥄 Prép. 10 min 🔥 Cuisson 45 min 👥 10 portions 👁️ 77 vues

Vous allez adorer ce saumon fumé. C'est mordant, mais c'est délicieux. Je viens d'un célèbre restaurant de fruits de mer à Phoenix.

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🔗 Recette adaptée de AllRecipes

#Fumé #Moins d'une heure #Petit-déjeuner

📊 En un coup d'œil

Préparation 10 min

Cuisson 45 min

Portions 10

Difficulté Medium

🛒 Ingrédients

1/2 cup cassonade

2 tablespoons sel

2 tablespoons flocons de piment rouge broyés, ou au goût

1/2 cup feuilles de menthe fraîche finement hachées

1/4 cup brandy, ou au goût

1 (4 pound) côté saumon, les arêtes enlevées avec une pince

2 cups copeaux de bois d'aulne, trempés dans l'eau ou au besoin

Valeurs Nutritionnelles

Portions par recette 10

Taille de la portion 1 portion

Quantité par portion

Calories 396

% Valeur Quotidienne*

Lipides totaux 19.9g 26%

Acides gras saturés 0g 0%

Acides gras trans 0g

Cholestérol 0mg 0%

Sodium 1506mg 65%

Glucides totaux 11.5g 4%

Fibres alimentaires 0.3g 1%

Sucres totaux 10.8g

Protéines 36.4g 73%

Vitamine D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Fer 0mg 0%

Potassium 0mg 0%

* La % Valeur Quotidienne (VQ) indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion d'aliment contribue à l'apport quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé comme référence générale.

👨‍🍳 Instructions

Dans un bol, mélangez la cassonade, le sel, les flocons de piment rouge broyés, les feuilles de menthe et le cognac pour obtenir une pâte.

Frottez la pâte sur tout le saumon, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez de 4 heures à toute la nuit.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.

Placez les copeaux d'aulne trempés dans un petit moule à tarte jetable en aluminium ou un morceau de papier d'aluminium au fond du gril, sous la grille.

Laissez les copeaux de bois commencer à fumer, puis baissez le feu au réglage le plus bas, placez le saumon sur la grille et fermez le couvercle.

Cuire et fumer le saumon jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouge-brun et se défasse facilement, environ 45 minutes.