Salmón Ahumado Al Fuego Y Hielo

En un bol, mezcle el azúcar moreno, la sal, las hojuelas de pimiento rojo triturado, las hojas de menta y el brandy hasta formar una pasta.

Frote la pasta por todo el salmón, envuélvala en film transparente y refrigere de 4 horas a toda la noche.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego alto y engrasa ligeramente la parrilla.

Coloque las virutas de aliso remojadas en un molde para pastel de aluminio desechable pequeño o en un trozo de papel de aluminio en la parte posterior de la parrilla, debajo de la rejilla.

Deje que las astillas de madera comiencen a humear, luego baje el fuego al mínimo, coloque el salmón en la parrilla y cierre la tapa.

Cocine y ahúme el salmón hasta que adquiera un color marrón rojizo y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 45 minutos.