سمك السلمون المدخن بالنار والثلج

في وعاء، اخلطي السكر البني والملح ورقائق الفلفل الأحمر المطحون وأوراق النعناع والبراندي لعمل عجينة.

افركي السلمون بالمعجون بالكامل، ثم لفيه في غلاف بلاستيكي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة.

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة عالية، ثم دهن الشبكة بقليل من الزيت.

ضع رقائق ألدر المنقوعة في قالب فطائر ألومنيوم صغير يمكن التخلص منه أو قطعة من رقائق الألومنيوم في الجزء الخلفي من الشواية، تحت الشبكة.

اسمح لرقائق الخشب بالبدء في التدخين، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، ثم ضع السلمون على الشبكة وأغلق الغطاء.

قم بطهي السلمون وتدخينه حتى يتحول إلى اللون البني المحمر ويتقشر بسهولة، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.