Enchiladas vertes

Couvrir une grande plaque chauffante de papier d'aluminium et préchauffer à feu moyen-vif.

Cuire l'ail, les poivrons serrano et les tomatilles sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient grillés et noircis, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes pour l'ail, 10 minutes pour les poivrons et 15 minutes pour les tomatilles.

Retirer dans un bol et laisser refroidir.

Chauffer l'huile dans une petite poêle profonde à 350 degrés F (175 degrés C).

À l'aide de pinces de cuisine, faites frire les tortillas individuellement en les retournant une fois.

Ils ne doivent pas rester dans l'huile chaude pendant plus de 5 secondes de chaque côté.

Enlever l'excès d'huile avec du papier absorbant et réserver au chaud.

N'oubliez pas que plus l'huile est chaude, moins les tortillas en absorberont.

Placez l'ail grillé, les piments serrano, les tomatilles et l'eau dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse; verser dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition.

Dissoudre le bouillon de poulet dans le mélange, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 10 minutes.

La sauce ne doit pas être trop épaisse.

Trempez trois tortillas dans la sauce, une à la fois, pendant quelques secondes, remplissez-les de poulet émincé, saupoudrez la viande d'un peu de sauce, roulez-les et placez-les couture vers le bas sur un bol de pâtes.

Versez dessus une généreuse quantité de sauce et garnissez-les de laitue, de coriandre, de crème et de fromage cotija.

Versez un peu plus de sauce sur le tout si vous le souhaitez.

Répétez la procédure deux fois de plus.