Enchiladas Verdes

Decken Sie eine große Bratpfanne mit Aluminiumfolie ab und heizen Sie sie auf mittlere bis hohe Stufe vor.

Kochen Sie den Knoblauch, die Serrano-Paprikaschoten und die Tomaten auf der heißen Grillplatte, bis sie geröstet und geschwärzt sind. Dabei gelegentlich wenden, etwa 5 Minuten für den Knoblauch, 10 Minuten für die Paprika und 15 Minuten für die Tomaten.

In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Öl in einer kleinen, tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen.

Mit einer Küchenzange die Tortillas einzeln braten, dabei einmal wenden.

Sie sollten nicht länger als 5 Sekunden pro Seite im heißen Öl liegen.

Überschüssiges Öl mit Papiertüchern entfernen und warm halten.

Denken Sie daran: Je heißer das Öl, desto weniger nehmen die Tortillas auf.

Den gerösteten Knoblauch, die Serrano-Paprikaschoten, die Tomatillos und das Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Die Hühnerbrühe in der Mischung auflösen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Die Soße sollte nicht zu dick sein.

Drei Tortillas nacheinander einige Sekunden in der Soße einweichen, mit Hähnchenschnitzel füllen, das Fleisch mit etwas Soße bestreuen, aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Nudelschüssel legen.

Eine großzügige Menge Soße darüber geben und mit Salat, Koriander, Crema und Cotija-Käse belegen.

Nach Belieben noch etwas Soße über das Ganze gießen.

Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.