Энчиладас Вердес Кон Полло в исполнении Куко

Добавьте томатилло, лук, перец серрано и чеснок в кастрюлю среднего размера. Налейте достаточно воды, чтобы она только покрыла. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите, пока овощи не станут очень мягкими, а помидоры не изменят цвет, 8–10 минут.

Шумовкой переложите приготовленные овощи в блендер и выбросьте жидкость, образовавшуюся после приготовления. Пюрируйте овощи до состояния пюре. Добавьте нарезанную кинзу, соль и куриный бульон. Взбейте сальсу до однородного состояния. Он должен быть крапчатым и толстым.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Когда масло засияет, добавьте в сковороду сальсу-верде. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать сильное кипение. Готовьте, пока сальса не станет более насыщенного цвета и слегка не загустеет, около 10 минут, время от времени помешивая. Вылейте сальсу в среднюю миску и отставьте в сторону. Протрите сковороду бумажным полотенцем.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне. Работая по 2 штуки за раз, обжаривайте лепешки по 1 минуте с каждой стороны, пока они не подрумянятся, но не прожарятся полностью. Они должны быть хрустящими по краям, но при этом достаточно гибкими, чтобы их можно было скатывать. Переложите лепешки на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы они стекали.

Установите решетку в центре духовки и включите гриль.

Выложите ½ стакана сальсы-верде на дно формы для выпечки размером 9 х 13 дюймов (22 х 33 см).

Соберите энчилада: обмакните лепешку в оставшуюся сальсу-верде, чтобы она была покрыта с обеих сторон. Положите лепешку на плоскую поверхность и добавьте в центр примерно 4 столовые ложки измельченной курицы. Плотно сверните рулетом. Выложите начиненную лепешку швом вниз в форму для запекания. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

Вылейте оставшуюся сальсу поверх энчиладас, затем посыпьте фреской кесо.

Жарьте энчиладас, пока сыр не расплавится, 2–4 минуты.

Подавайте энчиладас теплыми с нарезанным кубиками луком, мексиканскими сливками и листьями кинзы для украшения.

Наслаждаться!