कुको द्वारा निर्मित एनचिलाडास वर्डेस कॉन पोलो

एक मध्यम सॉस पैन में टमाटरिलोस, प्याज, सेरानो मिर्च और लहसुन डालें। ढकने लायक पर्याप्त पानी डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां बहुत नरम न हो जाएं और टमाटर का रंग बदल न जाए, 8-10 मिनट।

पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और खाना पकाने वाले तरल को हटा दें। सब्जियों को टूटने तक पीस लें। कटा हरा धनिया, नमक और चिकन स्टॉक डालें। साल्सा को चिकना होने तक मिलाएँ। यह धब्बेदार और मोटा होना चाहिए।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे तो पैन में साल्सा वर्दे डालें। उबाल आने दें, फिर तेज उबाल बनाए रखने के लिए आंच कम कर दें। जब तक साल्सा का रंग गहरा और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। साल्सा को एक मध्यम कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें। पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

बचे हुए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को उसी पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। एक समय में 2 काम करते हुए, टॉर्टिला को प्रति तरफ 1 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि वह भूरा न हो जाए लेकिन पूरी तरह से तल न जाए। उन्हें किनारों के आसपास कुरकुरा होना चाहिए लेकिन फिर भी रोल करने के लिए पर्याप्त लचीला होना चाहिए। टॉर्टिला को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन के बीच में एक रैक सेट करें और ब्रॉयलर चालू करें।

9 x 13-इंच (22 x 33 सेमी) बेकिंग डिश के तल पर 1/2 कप साल्सा वर्दे फैलाएँ।

एनचिलाडस को इकट्ठा करें: बचे हुए साल्सा वर्डे में एक टॉर्टिला डुबोएं ताकि दोनों तरफ लेप हो जाए। टॉर्टिला को समतल सतह पर रखें और बीच में लगभग 4 बड़े चम्मच कटा हुआ चिकन डालें। कसकर रोल करें. भरे हुए टॉर्टिला को बेकिंग डिश में सीवन की ओर से नीचे रखें। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ।

बचा हुआ साल्सा एनचिलाडस के ऊपर डालें, फिर क्वेसो फ्रेस्को छिड़कें।

एनचिलाडस को पनीर के पूरी तरह पिघलने तक, 2-4 मिनट तक भून लें।

टॉपिंग के लिए एंचिलाडास को कटे हुए प्याज, मैक्सिकन क्रेमा और सीलेंट्रो पत्तियों के साथ गर्मागर्म परोसें

आनंद लेना!