Enchiladas Verdes Con Pollo feitas por Cuco

Adicione os tomatillos, a cebola, o pimentão serrano e o alho em uma panela média. Despeje água suficiente para cobrir apenas. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe até que os vegetais estejam bem macios e os tomatillos mudem de cor, 8–10 minutos.

Use uma escumadeira para transferir os vegetais cozidos para o liquidificador e descarte o líquido do cozimento. Purê os legumes até quebrarem. Adicione o coentro picado, o sal e o caldo de galinha. Misture a salsa até ficar homogêneo. Deve ser salpicado e grosso.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, coloque a salsa verde na panela. Deixe ferver e reduza o fogo para manter o fogo brando forte. Cozinhe até que a cor do molho fique mais intensa e engrosse ligeiramente, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje o molho em uma tigela média e reserve. Limpe a panela com uma toalha de papel.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal na mesma panela em fogo médio-alto. Trabalhando 2 de cada vez, frite as tortilhas por 1 minuto de cada lado, até começarem a dourar, mas não completamente fritas. Eles devem estar crocantes nas bordas, mas ainda flexíveis o suficiente para rolar. Transfira as tortilhas para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.

Coloque uma gradinha no centro do forno e ligue a grelha.

Espalhe ½ xícara de salsa verde no fundo de uma assadeira de 22 x 33 cm (9 x 13 polegadas).

Monte as enchiladas: Mergulhe uma tortilha na salsa verde restante para cobrir ambos os lados. Coloque a tortilha sobre uma superfície plana e adicione cerca de 4 colheres de sopa de frango desfiado no centro. Role com força. Coloque a tortilha recheada, com a costura voltada para baixo, na assadeira. Repita com os ingredientes restantes.

Despeje o molho restante por cima das enchiladas e polvilhe com o queso fresco.

Grelhe as enchiladas até o queijo derreter, 2–4 minutos.

Sirva as enchiladas quentes com cebola picada, creme mexicano e folhas de coentro para cobrir

Aproveitar!