Enchiladas Verdes Con Pollo comme Made by Cuco

Ajouter les tomatilles, l'oignon, les piments serrano et l'ail dans une casserole moyenne. Versez suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que les tomatilles aient changé de couleur, 8 à 10 minutes.

Utilisez une écumoire pour transférer les légumes cuits dans un mixeur et jetez le liquide de cuisson. Réduire en purée les légumes jusqu'à ce qu'ils soient décomposés. Ajoutez la coriandre hachée, le sel et le bouillon de poulet. Mélanger la salsa jusqu'à consistance lisse. Il doit être moucheté et épais.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez la salsa verde dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une forte ébullition. Cuire jusqu'à ce que la salsa prenne une couleur plus foncée et épaississe légèrement, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Versez la salsa dans un bol moyen et réservez. Essuyez la poêle avec une serviette en papier.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans la même poêle à feu moyen-vif. En travaillant 2 à la fois, faites frire les tortillas pendant 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer mais pas complètement frites. Ils doivent être croustillants sur les bords mais suffisamment souples pour pouvoir être roulés. Transférer les tortillas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les égoutter.

Placez une grille au centre du four et allumez le gril.

Étaler ½ tasse de salsa verde au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces (22 x 33 cm).

Assemblez les enchiladas : Trempez une tortilla dans le reste de la salsa verde pour que les deux côtés soient enrobés. Placez la tortilla sur une surface plane et ajoutez environ 4 cuillères à soupe de poulet râpé au centre. Roulez fermement. Placer la tortilla farcie, joint vers le bas, dans le plat allant au four. Répétez avec le reste des ingrédients.

Versez le reste de la salsa sur les enchiladas, puis saupoudrez de queso fresco.

Faites griller les enchiladas jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, 2 à 4 minutes.

Servir les enchiladas chaudes avec l'oignon coupé en dés, la crème mexicaine et les feuilles de coriandre pour la garniture.

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