Enchiladas Verdes Con Pollo, hergestellt von Cuco

Tomaten, Zwiebeln, Serrano-Paprika und Knoblauch in einen mittelgroßen Topf geben. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass es gerade bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 8–10 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr zart ist und die Tomatillos ihre Farbe geändert haben.

Geben Sie das gekochte Gemüse mit einem Schaumlöffel in einen Mixer und schütten Sie die Kochflüssigkeit weg. Das Gemüse pürieren, bis es zerfallen ist. Den gehackten Koriander, Salz und Hühnerbrühe hinzufügen. Die Salsa glattrühren. Es sollte gesprenkelt und dick sein.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, die Salsa Verde in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein starkes Sieden aufrechtzuerhalten. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Salsa eine tiefere Farbe annimmt und leicht eindickt. Gießen Sie die Salsa in eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus.

Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortillas jeweils zu zweit 1 Minute pro Seite braten, bis sie anfangen zu bräunen, aber noch nicht ganz durchgebraten sind. Sie sollten an den Rändern knusprig, aber dennoch biegsam genug zum Rollen sein. Übertragen Sie die Tortillas zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech.

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und schalten Sie den Grill ein.

Verteilen Sie eine halbe Tasse Salsa Verde auf dem Boden einer 22 x 33 cm großen Auflaufform.

Enchiladas zusammenstellen: Eine Tortilla in die restliche Salsa Verde tauchen, sodass beide Seiten bedeckt sind. Legen Sie die Tortilla auf eine ebene Fläche und geben Sie etwa 4 Esslöffel zerkleinertes Hähnchen in die Mitte. Fest aufrollen. Legen Sie die gefüllte Tortilla mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Gießen Sie die restliche Salsa über die Enchiladas und bestreuen Sie sie dann mit dem Queso-Fresko.

Die Enchiladas 2–4 Minuten braten, bis der Käse gerade geschmolzen ist.

Servieren Sie die Enchiladas warm mit der gewürfelten Zwiebel, der mexikanischen Crema und den Korianderblättern als Topping

Genießen!