Tranches d'aubergines, tomates et mozzarella

Mettez la farine dans un plat peu profond.

Saupoudrer les tranches d'aubergines dans la farine; tapotez l'excédent.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faites frire les tranches d'aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C) et graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Sur chaque tranche d'aubergine, déposez une tranche de tomate et une fine tranche de mozzarella.

Placez la tranche d'aubergine suivante à mi-chemin sur la tranche précédente et continuez à superposer la tomate et le fromage jusqu'à ce que le fond du plat soit recouvert.

Disposez l'aubergine de manière à ce que la moitié de la tranche précédente soit recouverte par la tranche suivante.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les anchois hachés, l'ail, le basilic, le vinaigre, le sel et le poivre noir.

Bien mélanger pour écraser et dissoudre les anchois ; retirer du feu.

Sortez les tranches d'aubergines du four et versez immédiatement la sauce sur les aubergines.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.