Rodajas de berenjena, tomates y mozzarella

Coloque la harina en un plato poco profundo.

Pasa las rodajas de berenjena por harina; elimine el exceso.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.

Freír las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas.

Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir.

Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C) y engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Sobre cada rodaja de berenjena, coloca una rodaja de tomate y una rodaja fina de queso mozzarella.

Coloque la siguiente rodaja de berenjena a mitad de camino sobre la rodaja anterior y continúe cubriendo con capas de tomate y queso hasta cubrir el fondo del plato.

Coloca la berenjena de modo que la mitad de la rodaja anterior quede cubierta por la siguiente rodaja.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos.

En una cacerola, calienta 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio.

Agrega las anchoas picadas, el ajo, la albahaca, el vinagre, la sal y la pimienta negra.

Revuelve bien para hacer puré y disolver las anchoas; retirar del fuego.

Retira las rodajas de berenjena del horno e inmediatamente vierte la salsa sobre las berenjenas.

Dejar enfriar un poco antes de servir.