Rolinhos de lasanha de berinjela

Pré-aqueça o forno a 350ºF (175ºC).

Corte as pontas das berinjelas e corte-as em fatias de ¼ polegada (½ cm) e coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Tempere com uma pitada de sal dos dois lados das rodelas de berinjela e deixe suar por 20 minutos, depois seque com papel toalha. Depois de seco; adicione uma pitada de pimenta.

Asse por 20 minutos ou até ficar macio.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture a ricota, o queijo mussarela, o queijo parmesão, o manjericão e o ovo.

Retire as fatias de berinjela do forno e ligue o forno a 400ºF (200ºC).

Coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura na fatia de berinjela e enrole, repetindo para todas as fatias.

Em uma assadeira de 28 x 43 cm (11 x 17 polegadas), despeje ½ do molho marinara e adicione todos os rolos com a costura voltada para baixo. Despeje a metade restante do molho marinara e cubra com manjericão e parmesão.

Asse por 25 minutos ou até o queijo derreter e dourar.

Aproveitar!