Rollitos de lasaña de berenjena

Precalienta el horno a 350ºF (175ºC).

Corta los extremos de las berenjenas y córtalas en rodajas de ¼ de pulgada (½ cm) y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

Sazona con una pizca de sal por ambos lados de las rodajas de berenjena y déjalas sudar durante 20 minutos, luego sécalas con una toalla de papel. Una vez seco; agrega una pizca de pimienta.

Hornee por 20 minutos o hasta que estén suaves.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el queso ricotta, el queso mozzarella, el queso parmesano, la albahaca y el huevo.

Retire las rodajas de berenjena del horno y encienda el horno a 400ºF (200ºC).

Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla sobre la rodaja de berenjena y luego enróllela, repitiendo con todas las rodajas.

En una bandeja para hornear de 11x17 pulgadas (28 x 43 cm), vierta la mitad de la salsa marinara y luego agregue todos los rollitos con la costura hacia abajo. Vierta la mitad restante de la salsa marinara y cubra con albahaca y parmesano.

Hornee por 25 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore.

¡Disfrutar!