Caviar d'aubergine

Cuire les aubergines dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).

Égoutter, peler et hacher finement.

S'il est trop humide et aqueux, chauffez et remuez dans la poêle jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée.

Mélanger la pulpe avec l'oignon émincé, l'ail, la salsa de tomates, le sucre, la moutarde sèche, l'huile d'olive ou de maïs, le jus de citron, une pincée de poivre citronné, le paprika, la marjolaine et les graines de sésame.

Mélanger au mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et assez lisse.

Bien refroidir le mélange.

Servir avec du pain français ou de seigle ou des craquelins.