茄子阿多波

1. 将 1 磅小日本或意大利茄子（约 3 个）纵向切成四等份，然后横向切成 2 英寸宽的块。放入一个中等大小的碗中。加入 1 汤匙糖、1 茶匙钻石水晶或 ½ 茶匙 Morton 粗盐和 ½ 茶匙现磨黑胡椒。搅拌均匀，使茄子均匀裹上一层，在室温下静置至少 20 分钟，最多 2小时。

2. 8 瓣大蒜去皮并切成薄片。添加 3 汤匙。将植物油和一半大蒜放入中型荷兰烤箱或其他重锅中。用中高火煮，用木勺不断搅拌，直至呈浅金黄色且酥脆，大约需要 5 分钟。用有槽勺将蒜片转移到盘子上；用盐轻轻调味。

3. 放置 4 盎司。将猪肉末放入同一锅中，用木勺切成小块。用 ¼ 茶匙调味。钻石水晶或莫顿粗盐，静置煮约 5 分钟，直到底部变成深棕色。使用有槽勺，转移到另一个盘子，将脂肪留在锅中。

4. 将茄子放在干净的厨房毛巾上，吸干盐吸走的水分。

5. 分批工作，如有需要，可添加更多油，将茄子放入同一锅中煮至浅棕色，每面约 3 分钟。转移到装有猪肉的盘子中。

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7. 撒上蒜片，配上煮熟的白米饭。