Adobo De Berenjena

1. Corte 1 libra de berenjenas japonesas o italianas pequeñas (aproximadamente 3) en cuartos a lo largo, luego córtelas transversalmente en trozos de 2" de ancho. Colóquelas en un tazón mediano. Agregue 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal Morton kosher y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezcle para cubrir uniformemente la berenjena y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.

2. Pele y corte en rodajas finas 8 dientes de ajo. Agrega 3 cucharadas. aceite vegetal y la mitad del ajo en una olla mediana u otra olla pesada. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera los chips de ajo a un plato; sazone ligeramente con sal.

3. Coloque 4 oz. Carne de cerdo molida en la misma olla y córtela en trozos pequeños con una cuchara de madera. Sazone con ¼ de cucharadita. Sal Diamond Crystal o Morton kosher y cocine, sin tocar, hasta que se dore profundamente por debajo, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiéralo a otro plato, dejando la grasa en la olla.

4. Coloque la berenjena sobre un paño de cocina limpio y seque la humedad que haya extraído la sal.

5. Trabajando en tandas y agregando más aceite si es necesario, cocine las berenjenas en la misma olla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato con carne de cerdo.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

7. Cubra con chips de ajo y sirva con arroz blanco cocido.