Aubergine Adobo

1. Coupez 1 lb de petites aubergines japonaises ou italiennes (environ 3) en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupez-les dans le sens de la longueur en morceaux de 2" de large. Placez-les dans un bol moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de sel casher Morton et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour enrober uniformément l'aubergine et laissez reposer à température ambiante au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.

2. Épluchez et tranchez finement 8 gousses d'ail. Ajoutez 3 cuillères à soupe. l'huile végétale et la moitié de l'ail dans une cocotte moyenne ou une autre casserole épaisse. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les chips d'ail dans une assiette; assaisonner légèrement de sel.

3. Placez 4 onces. porc haché dans la même casserole et brisé en petits morceaux avec une cuillère en bois. Assaisonner avec ¼ c. Sel Diamond Crystal ou Morton casher et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit profondément doré, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une autre assiette en laissant le gras dans la casserole.

4. Placez l'aubergine sur un torchon propre et essuyez toute l'humidité que le sel a extraite.

5. En travaillant par lots et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, faites cuire les aubergines dans la même casserole jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette avec du porc.

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7. Garnir de chips d'ail et servir avec du riz blanc cuit.