Adobo de berinjela

1. Corte 1 quilo de berinjela japonesa ou italiana pequena (cerca de 3) em quartos longitudinalmente e, em seguida, corte transversalmente em pedaços de 2 "de largura. Coloque em uma tigela média. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá. Diamond Crystal ou ½ colher de chá. Sal kosher Morton e ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora. Misture para cobrir uniformemente a berinjela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos e até 2 horas.

2. Descasque e corte em fatias finas 8 dentes de alho. Adicione 3 colheres de sopa. óleo vegetal e metade do alho em um forno holandês médio ou outra panela pesada. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os pedaços de alho para um prato; tempere levemente com sal.

3. Coloque 4 onças. carne de porco moída na mesma panela e parta em pedaços pequenos com uma colher de pau. Tempere com ¼ colher de chá. Sal kosher Diamond Crystal ou Morton e cozinhe, sem mexer, até dourar profundamente por baixo, cerca de 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira para outro prato, deixando a gordura na panela.

4. Coloque a berinjela sobre um pano de prato limpo e enxugue a umidade que o sal retirou.

5. Trabalhando aos poucos e adicionando mais óleo se necessário, cozinhe a berinjela na mesma panela até dourar levemente, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato com carne de porco.

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7. Cubra com lascas de alho e sirva com arroz branco cozido.