Salmón Ahumado En Salmuera Seca

Mezcle 1 taza de azúcar morena y sal kosher en un tazón pequeño.

Extienda una capa fina de la mezcla de azúcar morena en el fondo de un molde para hornear de 9 pulgadas.

Coloque de 2 a 3 filetes de salmón encima; cubrir con un poco de la mezcla de azúcar moreno.

Repita las capas hasta que todos los filetes de salmón estén cubiertos.

Cubra con film transparente y refrigere, de 8 horas a toda la noche.

Precaliente un ahumador a 195 grados F (91 grados C) según las instrucciones del fabricante.

Enjuague la mezcla de azúcar morena de los filetes de salmón.

Unte los filetes ligeramente con miel y espolvoree la 1/2 taza restante de azúcar morena encima.

Vierta la bebida con sabor a cola en el recipiente de agua del ahumador; agregue agua hasta 1 pulgada de la parte superior.

Coloque la mitad de las astillas de madera alrededor del perímetro del carbón caliente.

Coloque el salmón en las rejillas de cocción.

Cocine el salmón, agregando más astillas de madera si es necesario, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 2 horas.

Deje enfriar antes de servir, al menos 15 minutos.