Colombes au glaçage à l'orange

Étalez les cailles ouvertes; sécher avec du papier absorbant.

Mélangez 1/4 tasse de farine, 1 cuillère à café de sel et de poivre.

Draguez les cailles dans le mélange de farine. Faites chauffer 1/4 de pouce d'huile dans une poêle; placer les cailles dans la poêle et les faire dorer des deux côtés, en les retournant une fois.

Retirer de la poêle.

Mélangez 3 cuillères à soupe de farine, 1 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel ; remuer jusqu'à consistance lisse.

Incorporer au jus de cuisson dans la poêle.

Placez les cailles dans la sauce et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à moitié les oiseaux.

Couverture; réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à tendreté.

Servir les oiseaux, poitrine vers le haut, sur du riz cuit chaud.

Donne 6 portions.