Divinité

Mettre le sucre, le sirop et l'eau dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis cuire sans remuer à 252° (un peu versé dans l'eau froide forme une boule dure). Retirer du feu et verser, en battant constamment, en un fin filet dans les blancs d'œufs bien battus.

Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme et perde son brillant.

Ajouter la vanille et les noix cassées.

Déposez rapidement du bout d'une cuillère sur du papier ciré ou étalez-le dans un moule peu profond graissé et coupez-le en carrés une fois ferme.