Rouleaux de croissant

Placez 1 tasse de lait dans un bocal en verre ou un pot (rien de métal) et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Incorporer 1 tasse de farine.

(Pour accélérer le processus, couvrez le pot d'une étamine et placez-le à l'extérieur pendant plusieurs heures pour exposer la pâte aux cellules de levure sauvage flottant dans le vent.)

Laisser à découvert dans un endroit chaud (80° est l'idéal) pendant deux à cinq jours, selon le temps de bouillonnement et d'acidité.

(Un bon endroit est près de la veilleuse sur une cuisinière à gaz ou dans un autre endroit légèrement chaud ; ne le placez pas trop près de la veilleuse, cependant, car trop de chaleur tuerait la levure.)

S'il commence à sécher, ajoutez suffisamment d'eau tiède pour lui redonner sa consistance d'origine.

Une fois qu’il dégage un bon arôme aigre et qu’il est plein de bulles, il est prêt à l’emploi.

Essayez de conserver environ 1 1/2 tasse de démarreur.