Tomates Criollos

Cocine el tocino hasta que esté crujiente.

Escurrir, picar y reservar.

En la sartén, deja suficiente grasa de tocino para saltear las cebollas hasta que estén transparentes.

Agregue a esto la pulpa de los tomates, extraída con cuidado con una cucharadita (no raspe las cáscaras demasiado finas).

Agrega los huevos triturados y suficiente pan rallado para hacer una mezcla firme. Sazone con mantequilla, sal, pimienta y perejil (si es necesario, agregue un poco de jugo de tomate enlatado).

Agregue el tocino al final y rellene los tomates con la mezcla.

Espolvoree la parte superior con pan rallado con mantequilla.

Coloque los tomates rellenos en una fuente para horno y hornee a 350° hasta que estén bien calientes y el pan rallado untado con mantequilla se dore.

No cocine el tiempo suficiente para que los tomates pierdan su forma.

Servir caliente.