Velouté de fenouil
La soupe à la crème de fenouil est un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 2 têtes de fenouil (avec feuilles), jus de 1/2 citron frais, 1 1/2 oz. beurre (40 g), 1 1/2 oz. farine (40 g) et 1 pt. de bouillon de poulet (600 ml), cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Un repas de semaine facile qui se prépare rapidement.
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Coupez et lavez le fenouil.
Coupez-le en quartiers et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée avec du jus de citron jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 minutes). Égoutter et trancher grossièrement le fenouil.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir le fenouil quelques minutes.
Incorporer la farine, puis ajouter la moitié du bouillon, le lait, le macis, l'assaisonnement et le persil.
Réduisez la soupe en purée.
Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez le reste du bouillon et du lait et portez à ébullition.
Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes.
Servir chaud garni de persil haché et d'un brin de fenouil.
Pour 4 personnes.
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