Velouté de chou-fleur
La soupe à la crème de chou-fleur est un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 1 tête de chou-fleur, 1 pinte. lait, 10 cuillères à soupe. farine, sel et poivre au goût et 3 c. persil finement haché, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
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Cassez le chou-fleur en petits morceaux et faites-le bouillir dans l'eau.
Pendant l'ébullition, hachez finement les oignons verts et faites-les revenir très lentement dans le beurre à feu doux.
Lorsque le chou-fleur est à peine tendre, retirez-le du feu et ajoutez-y le lait. Mélanger la farine avec les oignons et bien mélanger ; cuire environ 3 minutes en remuant tout le temps, puis éteindre le feu un instant.
Versez lentement le mélange de chou-fleur dans le mélange de farine, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Ajoutez maintenant le sel et le poivre noir ; rallumez le feu, laissez mijoter (ne faites pas bouillir) et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Retirer du feu et incorporer le persil haché.
Servir sur des croûtons, si désiré.
Pour 6 personnes.
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