Touffe d'écrevisses à son meilleur

Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse de 4 à 5 litres.

Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons et l'ail; cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter les écrevisses, les champignons, le jus de citron et le Tabasco.

Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer la farine en mélangeant bien.

Ajouter l'eau, les oignons verts et le persil.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre et servir sur du riz.

Si préparé à l’avance, réchauffez doucement jusqu’à ce qu’il soit chaud.